饺子馅用哪里的肉口感好

哪里的肉做饺子馅好吃？ 先说肉的选择。我们认为我们用肉的哪一部分并不重要。当然，不是特别挑剔的朋友一般尝不出来，但是如果我们选择好的部位做的肉馅，口感和味道会更好。我一般用猪排骨做肉馅，就在排骨旁边。肉质细嫩，味道鲜美。其次，我会选一块肩膀上的猪肉，叫梅花肉，也很不错。 瘦肉的比例也很重要。肥肉不能少。如果只是瘦肉，确实不好吃，所以胖三瘦七的比例比较合适。 现在我们用机器拧出肉馅，不像小时候在家自己剁。那么肉馅和肉馅有什么区别呢？绞碎的肉馅看起来碎了，其实有很多筋膜连在一起。味道不会很好，调味的时候对调料的吸收也不是很好。剁碎的肉馅颗粒分明，味道和对调料的吸收都比绞碎的肉馅好。 搅拌馅料时，我通常会放一些辣椒水、黄酱和姜末。这三种必不可少，也是老北京的拌馅方法，就是去腥提味，加点酱油。拌好后至少要腌制一个小时才能使用，这样肉馅才会吃出调料的味道，最后味道更好。如果馅料是饺子，吃起来还是会觉得味道不够。