食用酵母加工的馒头对身体有没有危害

吃酵母加工的馒头对身体有危害吗 酵母发酵馒头的过程一般是这样的。酵母分解面团中的单糖，并能产生二氧化碳、少量酒精和特殊风味物质。二氧化碳可以让馒头蓬松，酒精和特殊风味物质让馒头更美味。酵母本身含有丰富的蛋白质和多种维生素、矿物质，其中干酵母的蛋白质含量为47.6%，在发酵过程中还会代谢掉部分B族维生素。因此，通过在面团中添加酵母制成的馒头的营养价值得到了提高。 而且蒸馒头用的酵母属于食用菌。馒头加热时，酵母全部被加热灭活，可以放心食用。 如果不买专门的酵母发酵，传统馒头也可以用老面粉做，很多人觉得这样更天然更安全。 其实老面粉馒头的原理是酵母发酵，但老面粉的面团中可能不仅含有酵母，还掺杂了少量的乳酸菌或其他杂菌。虽然加热会使这些杂菌失活，但是乳酸菌发酵过程中会产生乳酸，容易影响口感。加碱性面粉中和，容易导致B族维生素流失。 如果有有害细菌混入，可能会产生少量有毒有害的毒素，当然一般不会中毒。 总的来说，老面粉馒头在营养和安全性上并不比市面上纯酵母发酵剂做的馒头好。 不要盲目相信传统工艺是最好的，因为之前的条件只能用老面粉工艺。