饺子馅里到底该不该加水

饺子馅要不要加水 饺子肉馅要加水，素馅不要加水。 原因如下: 饺子肉馅有三个指标，全部达标才算合格: 一鲜二香三嫩 新鲜 肉和配菜都有； 项 调料有； 招标 这取决于水的添加。 饺子肉馅，最容易的问题，不是吗 新鲜 ，也不是 项 ，但是 招标 如果没有把握好合适的水，最容易被忽略。 经常做的饺子，太紧了，变成一坨硬邦邦的肉，咬毛做柴。 这种现象是有原因的。 一般为了追求营养均衡和口味更新鲜，会加入素食配菜。蔬菜在准备过程中容易出水，所以会认为水太多了，会想办法把多余的水去掉。 有各种各样的方法，包括漂烫、油炸和腌制。 这样做出来的饺子馅水分少，不稀，但是煮熟后味道没了，干干的，吃起来像烂菜。 肉馅保持水分充足的正确方法如下:①肉馅的含水量为3 mdash mdash4%，最好是汤，其次是葱姜泡水，无条件冷开水也可以；②先把肉拌好，给所有调料和盐，方向用力搅拌，干了再加水，分三次完成。 直到肉发粘；③将素菜配菜切碎，用香油拌匀，然后加入肉拌匀成馅。 这个项目不能搞砸。