广东烧鸭配方皮水中用什么醋

广东烤鸭皮水用的是什么醋 一般来说，烤鸭皮水中的醋越浓，在烤鸭的加工过程中就越容易风干和灼伤皮。 如果醋的浓度太轻，就不容易风干。烤鸭的酥脆程度也会受到影响，煮熟的鸭子会有很浓的香味。 市面上的醋种类繁多，有低档醋，也有高档醋，如醋中之王、醋精、醋酸等。它们在醋的浓度上都有一定的差异。 广东烤鸭配方，醋浓度，它指的是酸的浓度，浓度越高，醋的挥发性越好。 比如在烤鸭的皮水中加入醋和糖，将醋浓度稍高的皮水淋在鸭皮上，这样皮水就极易挥发。风干后在鸭皮上包裹一层薄薄的糖衣，烤制后烤鸭易上色，达到酥脆的效果。 如果鸭子在烤之前没有有效风干，而且鸭身还是湿的，那么在烤的时候就会烧起来，还会跑水。水往下流，皮水会被冲走，带走鸭皮上的糖衣，导致烤鸭不上色或上色不均 也有人说，既然醋可以让烤鸭皮变脆，那醋的浓度不是越高越好吗？不会，醋会让烤鸭皮变脆。那是因为醋有去皮的作用。但如果皮水中的醋浓度过高，则烤鸭难烤，鸭皮容易烧焦，烤鸭颜色较暗。 所以广东烤鸭的配方并不是醋的浓度越高越好。凡事都有个度，比例合适才是真的好。