海绵蛋糕的分类有哪些

海绵蛋糕有哪些分类 海绵蛋糕分为鸡蛋海绵蛋糕和全蛋海绵蛋糕。 鸡蛋海绵蛋糕是将蛋清和蛋黄混合，加入面粉，用液体和油混合而成。 全蛋海绵蛋糕是将全蛋与面粉、液体、油混合而成。 很多烘焙初学者可能会混淆奇峰蛋糕和鸡蛋海绵蛋糕的概念。 其实只要掌握了以下这一点，就可以分辨出来:蛋海绵蛋糕是在蛋黄油和蛋黄糊混合后加入面粉；奇峰蛋糕是在蛋黄中加入面粉做成蛋黄糊，再和蛋奶混合。 这个顺序是两个 *** 作的区别。 关键一:控制好蛋糊的温度 新手刚开始学海绵蛋糕最容易失败的就是把整个鸡蛋打起来，打不起来。 因为蛋糊温度太低。 全送蛋法，一般坐在40度的温水里，用打蛋器先中速送蛋液，再快速送(10分钟左右)。当打蛋器被提起时，滴下的蛋糊可以被画成8字形。 关键二:轻轻搅拌面粉 面粉直接加入全蛋面糊。其实搅拌起来有点难。 可以用搅拌刀从下往上搅拌面粉。 参考下图 关键三:配方 一般海绵蛋糕粉和鸡蛋的比例分为:1: 1.8以上(最高2.5)；1:1~1.8 ;1: 1.0以下(低至0.4)。鸡蛋比例越高，海绵蛋糕越湿。 所以熟练之后可以适当调整粉蛋比例。