西湖藕粉是怎么制作的

西湖藕粉怎么做 主要工艺流程有 1。挑选莲藕。 选取新鲜的老藕条，切去藕节和烂藕。 2。洗莲藕 用稻草反复擦洗，洗去外面的泥和脏点，清理内部孔洞的泥。 3。磨:用手将洗好的莲藕在磨石上来回摩擦，将大莲藕尽量磨得均匀细腻。研磨越细，粉末产量越高。 4、淘洗:用3个藕粉坛子，坛子里放入水，将磨碎的莲藕用干净的纱布包好，放入清水中淘洗，将汁液融进清水中。 再淘一遍后，将莲藕连同纱布一起取出，用手将汁液挤出。 洗三次，每个缸一次，然后用清水冲洗沥干。 5。过滤:准备一个干净的容器，将缸中的藕粉水用细丝筛过滤，去除藕渣和杂质。 6。沉淀:将过滤后的莲藕汁沉淀，6小时左右将缸内的水逼出，留下莲藕淀粉。 第一罐沉淀的藕粉质量最好。 7。吊:把凝固结块的藕粉挖出来，用白布包好，用硬物敲打，使藕块更紧更结实。 轻拍后，将莲藕块悬挂1小时左右，沥干水分。 8。切片:将莲藕切片。 削片是最有技巧的环节，而且要均匀薄，越薄越好，一边削片一边均匀摊开。 9。晒干:将切片的藕粉放在竹匾中晒干，但要注意日晒的时间，一般在2小时左右，不宜过长。 也可以阴干，当天一定要干完，不然会泛红，变质。 成品藕粉呈白色，含水量约为15%。