小麦粉与糯米粉哪个升血糖更快

小麦粉或糯米粉能更快升高血糖 在营养学中，有一个具体反映食物物理量的数值——血糖指数(GI值)。 血糖指数(GI值):反映食物相对于葡萄糖升高血糖的速度和能力。 食物的GI值越高，升高餐后血糖的能力越强、越快。 小麦粉的GI值是81.6，糯米粉是87，所以糯米粉比小麦粉更容易升血糖。 小麦粉中支链淀粉含量低于糯米粉，其支链淀粉含量在40%-60%之间。 糯米粉中支链淀粉含量>:80% 直链淀粉:是由1，4糖苷键连接的D-葡萄糖残基组成的线性结构。天然直链淀粉卷曲成螺旋形，当暴露于碘时会产生蓝色反应，并且很容易 老化 形成难以消化的抗性淀粉。 唐曼 支链淀粉:是一种分支结构。遇到碘就产生棕色反应，容易使食物糊化，从而提高消化率。 糖涨得很快 所以糯米粉比小麦粉更容易升血糖。 不管是小麦粉做的糕点，还是糯米粉做的零食，都不建议糖尿病人吃，尤其是血糖控制不好的时候。 相比之下，更推荐爱吃糖的人吃各种粗粮米饭、杂豆、杂粮面条、杂粮面包等。，升糖速度慢很多，营养更丰富。 以荞麦为例。同等质量下，荞麦的维生素B2含量是糯米的4倍；维生素E的含量是糯米的3-4倍；钙含量是糯米的2-3倍；含铁量是糯米的4-6倍；膳食纤维含量高出几十倍。 糖友有什么理由要吃糯米、小麦粉等细粮而不吃粗粮？