腌辣白菜没有糯米粉可以用生粉代替吗

酸菜可以不用糯米粉，用生粉代替吗？ 不能用生粉，必须用糯米粉。 糯米粉在这里起两个作用:发酵；悬浮纸浆 生面粉没有同样的效果，反而会破坏最终的口感和外观。 制作辣白菜，最重要的是在当地的环境温度下，控制好发酵的速度和时间。 不管是加水果还是加糯米粉，都是为了加快发酵，让辣白菜尽快产生自然爽口的酸味。生粉在发酵速度和发酵效率上都不是糯米粉的对手。 (可以认为是用了醪糟粉) 其次，加水后，生面粉太稠，使得辣白菜外表看起来很稠，吃起来不够爽口。 如果用来煲汤或者炒菜，直接后果就是糊汤糊锅。 一般做肉片或者煎肉的时候都是用生粉拌肉。 (川味也用红薯粉拌肉，效果更好，增加了晶莹剔透的外观)