千叶豆腐是用什么做的

千叶豆腐是什么做的 千叶豆腐比普通豆腐更有嚼劲，这是其独特的加工工艺造成的。 千叶豆腐中含有的谷氨酰胺转氨酶能高效催化蛋白质分子间或分子内的共价交联反应，从而有效改善蛋白质食品的d性、持水性、质地和口感，也就是人们所说的松脆感或Qd感。 谷氨酰胺转氨酶还可以提高蛋白质的营养价值。 它可以将一些必需氨基酸(如赖氨酸)共价交联到蛋白质上，防止美拉德反应破坏氨基酸，提高蛋白质的营养价值。 除了近年来国家对食品添加剂的严格控制，连增白剂等食品添加剂都不允许添加到千叶豆腐中。 所以千叶豆腐的制作过程本身是完全无害的。