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炒肉用什么辣椒和猪肉?
原料:杭州花椒(或湖南本地花椒),后腿肉。
辅料:黑豆、老抽、生抽、料酒、生粉、盐、鸡精、蒜粉。
具体做法:
先把辣椒洗干净,用滚刀斜着切,这样在油锅里受热均匀,更容易入味。后腿切片,瘦肉薄一点,肥肉厚一点(因为要在锅里炼)。肉片用料酒、酱油、生粉腌制10-mdash;五分钟。
二、铁锅烧热,不要放油,中火煨辣椒,煨一下,加适量盐。在这个过程中,不断用锅铲碾碎辣椒,直到辣椒表面微焦后出锅。
第三,待少许植物油热后,倒入切好的肥肉,开小火慢煎。炸猪油这一步,是这道菜汁多味香的关键一步。
4.待肥肉两面略焦黄时,倒入瘦肉,转高火,快速翻炒。待肉变色后,倒入辣椒和蒜末翻炒。加酱油和盐调味,加少许温开水收汁。
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