南阳的牛杂热干面怎么做？

南阳热干面的牛杂怎么做？ 原料:新鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等。). 辅料:老盐水、辣椒油、香酥花生粉、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、花椒、精盐、白酒。 练习: 牛肉及牛杂洗净。将牛肉切成大块，与牛杂一起放入锅中，加入清水(以没过牛肉为度)，用猛火煮沸，不断撇去浮沫。待肉呈白红色时，滗出汤汁，将牛肉、牛杂放入锅中，倒入老卤，放入调料包(裹花椒、八角等。用布)、白酒和精盐，并加入大约清水。用大火煮开腌料。10分钟左右，取一个碗，舀入250g卤汁，加入味精、辣椒油、酱油、花椒粉，调成调味汁。将牛肉干和牛杂切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的块，混合在一起，倒入卤汁，拌匀，分几盘，撒上香脆花生和芝麻粉。 第一步盐水:烧水:第一次烧水时，加入花椒、八角、桂皮、两个草果、八角、茴香、三片香叶、一根姜、一把葱、十瓣蒜、三个干辣椒(这个量几乎没有辣味，只是增味，如果辣可以根据口味增加)、牛肉。下次放冰箱，就不会坏了。用的次数越多，水的味道越好。再用的时候加香料，糖，盐酱油，不要加水。可以用纱布包好食材，不用分渣。 第二步做汤头:汤:将牛肉骨架用开水冲洗去血水，洗净，放入冷水中，加入羌、葱白、桂皮，大火煮十分钟，转小火煮一个半小时，再加入一汤匙醋。牛骨中的钙可以更充分的沉淀出来，有利于人体吸收，而且汤是白色的。煮好后，加盐调味。 第三步放牛杂:洗净，放入大锅中，加入开水，大火煮十分钟，再小火炖一个半小时(或至牛杂软烂)，捞出，放凉，切成小块(或片)。 最后只剩下面条煮了:煮一大锅水，水烧开后放入面条，大火保持水沸腾，煮十秒钟，捞起，用冷水过凉(冷水洗过的面条应该比较结实，煮一会儿就入不敷出了)。水再次烧开时，捞起，沥干，放入大碗中。将牛杂碎、葱花、香菜和半汤匙油放在面条上，加入即可。