重庆火锅味道如何把控

如何控制重庆火锅的味道 我们已经做好了火锅底料。俗话说，羔羊虽美，众人难调。人们对火锅的口味要求不同，有的吃辣，有的吃麻，等等。那么应该怎么做才能让火锅底料好吃，怎么控制口感呢？ 1.控制火锅底部的辣度。 要增加或减少辣度，专业火锅底料厂家建议加入炒好的辣辣椒和老油搅拌；要降低辣度，可以减少出锅的老油量，加入清汤后再加入适量的酒醅和白糖。 2、火锅锅底麻味控制。 加入适量老油、白糖、酒酿搅拌，可降低麻味；加入炒好的花椒，用老油搅拌，可以增加麻味。 3、火锅底咸淡。 这个比上面简单多了。盐的味道淡，汤的味道咸。我听说加入莲藕片和土豆也可以降低咸味。没试过不知道有没有用。 4.控制火锅底料的价值。 我们的火锅除了底料和高汤，还需要一些装饰。比如红锅可以搭配价值高、对火锅口感影响小的辣椒，比如柿子椒，白锅可以搭配一些西红柿和蘑菇。 5.控制火锅的底部。 保持火锅的汤底7-8分饱，这样火锅的风味才能得到最好的呈现。不要一次放太多菜。