火锅干碟怎么做？

火锅菜怎么做？ 作为一个土生土长的重庆人，我们的干油菜一般都是针对一些特定的菜肴来突出辣味，比如鸭山珍、肥肠、牛肝等。，目的是在不破坏火锅原有美味的前提下，增加火锅的辣味。 干菜配方香辛料粉准备:八角15g、桂皮、茴香各12g、草果8g、豆蔻7g、白芷20g、香叶4g、陈皮5g。将上述香料混合粉碎。 三种辣椒各有用途。在准备干菜的时候，一定要注意辣椒的选择。干辣椒要肉厚，籽少，色泽红润鲜艳，还要注意辣椒品种的搭配。成都二井条、印度一号辣椒、贵州干红小米辣椒按照10:6:5的比例搭配。这样干出来的菜里就会有二井条的艳红，印度一号的怪香，浓辣的小米辣椒。 花椒粉也很讲究。一般用大红袍，勾兑前一定要马上加工，才能保留纯正的香味和麻味。时间要长一点，不然湿了会失去辣椒的香味。 调料:盐、味精、鸡精、熟芝麻(半粉半粒)、花椒粉(大红袍)、油炸脆皮豆粉、盐炒花生粉、乙基麦芽酚、糖粉、孜然粉。 使用干油碟。下面说说干油菜的做法:1。根据自己的口味选择辣椒(每个辣椒辣香程度不同，可以自己选择)2。将干辣椒放入煎锅中，翻炒至香脆。注意火候，太热就苦了。 3.辣椒放凉后，捣成浓面备用。 4.将辣椒捞出，放入干锅中翻炒至香脆，关键是要注意火候，避免过苦。 5.辣椒冷却后，捣成粉末备用。 6.根据自己的口味，将辣椒面和胡椒面混合，然后加入适量的盐、味精和鸡精。 为了不糟蹋火锅的风味，不建议在干油菜中加入香料。