如何区分酿造酱油跟配制酱油？

如何区分酿造酱油和配制酱油？ 从工艺上讲，低盐固态发酵酱油是以脱脂大豆和麦麸为原料，经蒸煮、曲霉制曲后再与盐水混合形成固态酒醅，然后发酵而成的一种酱油。 这种酱油发酵温度高，酿造周期短。 口感方面，虽然一个高盐，一个低盐，但只和发酵过程有关，和咸味无关。 高盐稀发酵酱油色泽鲜艳，香气馥郁，以咸味和鲜味为主，口味偏甜。 相比之下，低盐固态发酵酱油的主要特点是咸鲜，口感和品质不如高盐稀态发酵酿造的酱油。 在我们中国人的日常生活中，酱油的用量非常大，人均年消费量为4.4升，有些地区甚至高达十几升。几乎我们每个人都会用酱油。怎样才能保证我们用的酱油是高质量的？ 购买酱油时，可以留意产品的标签，看看是传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是低盐固态发酵酿造的速酿酱油。 除此之外，还要注意一个产品指标，就是 氨基酸态氮 含量，是区分酿造酱油等级的重要指标之一。 氨基酸态氮含量0.8g/100ml为特级，0.4g/100ml为三级，介于两者之间为一级或二级。 指数越高，酱油中氨基酸含量越高，风味越好，酱油质量越高。 通过这些方法的简单鉴别，一定程度上可以保证我们吃的是 中国好酱油