如果判断红茶是发酵不足还是发酵太过

如果红茶发酵不足或发酵过度 中国很多地方都产红茶，不同的茶有不同的标准。不能只根据汤的颜色来判断是发酵不足还是发酵过度。不同季节的茶，不同加工方做出来的茶，颜色不是一个标准。有些茶需要轻发酵才好喝，有些茶需要窝发酵才好喝。 如何判断发酵茶的好坏？我们用云南的大叶古树茶做晒红的工艺。 茶叶先枯萎 mdash阅读 mdash发酵 mdash晾晒萎凋时，看到茶叶周围没有红边，用手摸摸，就会萎凋到临界线。 在搓的过程中，当你用机器搓的时候，你就闻到了那种味道。没有青草和绿色的气味，树叶不会变红。发黄是搓过程达到的时间。 最佳发酵时间为室温26 ~ 30℃左右，发酵后90分钟左右。看条色到古铜色，深红色发酵太多，黄色发酵太少，是最佳发酵时间。 晾干后冲泡，将5克左右的茶叶放入95度左右的水温中，浸泡18秒。汤的颜色偏黄偏绿，说明温度太轻才发酵。 暗红色的汤很涩，说明发酵太重。汤色金黄透彻，茶叶清香，不苦不涩，发酵刚刚好。 只有控制好茶的每一个步骤，才能做出好的红茶，发酵的时间和温度取决于气候和温度。 要根据红茶的外观、色泽、滋味、香气进行综合评价。 如果发酵不充分，干茶就会毛躁，缺乏润感、涩感甚至酸味，有的呈绿色，花果香味不明显，汤色浅红白，叶色翠绿。 如果发酵过度，干茶就会沉闷、无生气、滋味淡、香气闷、汤色红暗、叶底暗。 发酵红茶，即干茶，具有湿润的外观，珍贵的色泽，醇厚的滋味，爽滑的口感，清透的香气，清透的花香和果香，以及红、亮、宽的汤色 金边 ，叶子的底部又红又亮。