用小苏打制作面食好吗

用小苏打做意大利面怎么样 小苏打:小苏打是一种碱性物质。医生经常给胃酸过多的病人开小苏打来平衡胃酸。 以前长辈用馒头做馒头，缺点是小苏打虽然有启动作用，但是反应时释放的二氧化碳少，启动作用有限。此外，由于碱性，馒头往往有很大的碱味。 很多人做面包的时候，如果实在找不到泡打粉和发酵粉，可以从小苏打开始，但是不要期望太高。 泡打粉:泡打粉主要成分=小苏打+酸性原料+玉米淀粉。 小苏打是碱性的，因为它的起效时间有限。为了达到更好的起效，在其中加入一些酸性原料进行酸碱平衡，加入玉米淀粉将酸性和碱性粉末分开，避免过早反应。 经过这个比例，新的混合物被称为发酵粉。因为酸碱平衡变得中性，开始时化学反应更强烈，可以产生更大量的二氧化碳，所以对于制作面包来说，烘焙速度更快。 酵母粉:酵母是一种有益微生物，在一定条件下可以大量繁殖。 当酵母被揉进湿面团时，它开始生长和繁殖。 酵母可以分泌各种物质，将淀粉分解成糊精，然后进一步分解成麦芽糖、葡萄糖等。，最后产生大量二氧化碳气体。 二氧化碳分布在面团的面筋中，使面筋变得海绵状多孔。 经过揉面和烘烤，面团中的二氧化碳受热膨胀，使面包变得疏松多孔。 虽然泡打粉和酵母粉都能起到作用，但还是有区别的。 发酵粉是由化学物质组成的，通过化学反应产生大量的二氧化碳，可以活化发酵粉。它的优点是活化快，受温湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的。建议家中儿童和孕妇尽量减少使用。 酵母粉只采用纯生物法制作，优点是健康、易吸收、启动效果好，缺点是启动需要一定的温度和湿度。如果天气冷的话，需要的时间比较多或者不容易下手，价格也比发酵粉高很多。 用法:泡打粉和酵母粉可以互相替代，但为了效率经常混合使用，因为酵母受温度和湿度的限制，而泡打粉不受。 所以将酵母粉和泡打粉混合后，可以达到更好更快的启动效果。