陕西腊牛肉的做法

陕西腊牛肉的做法,第1张

陕西腊牛肉的做法 腊牛肉: 是湖北、四川、湘西、江西、广东、贵州、陕西的特产,已有几千年的历史。 牛羊肉含有丰富的蛋白质和脂肪,不仅能增进食欲,还有补肾壮阳的功效,但经常会有腥味。擅长烹饪的中国人选择青盐、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、茴香,用肉腌制,即所谓的腊牛羊肉。 1。取料:选取牛后腿,去筋去油膜,根据肉条纹切成长45cm,厚1-5cm,宽2-3cm的肉条。 2。腌制:将调料混合,与肉混合均匀,放入缸中腌制5至7天。肉大的话要延长时间,不断的翻罐子,让盐汁深入肌肉。 出坛后,将肉条洗净,用绳子绑好,挂在竹竿上,滴汁,晾干水分。 3。干燥:将肉坯在阳光下暴晒,晚上在炕上烘烤或送入干燥箱,在40-50℃的干燥室温度下脱水干燥。大约需要30个小时来干燥和硬化,然后将其从炕上取出并冷却。 产率为45%至50% 4。包装与储存:外包装用纸箱、木箱或竹篮,内包装用防潮纸,捆扎牢固,置于通风干燥处。

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