酱牛肉的出肉率有多少

酱牛肉的出肉率如何 ？说说我的亲身经历吧。纯粹是家里做的。 1除了蹄筋肉，上脑肉最适合做酱牛肉。 卖牛肉的跟我说适合做酱。 我做过几次，都是真的。筋肉制作不当，可能会烧木头，但上脑肉不会。 脂肪是合适的，但是当然，需要更少的油。 别问我为什么，只知道结果，不知道原因。 2我煮的肉产量大概是三分之二，还没称重。 这取决于瘦肉和脂肪油的比例。 而且温度不能太高。之后肉就散了，少了。其次，肉里面的很多东西会溶到汤里，肉本身就不好吃。 练习要点是: 1。提前腌制，至少一个晚上左右。 更少的盐可以持续更长时间，一整天。 用盐和胡椒粉 2正式炖之前，先把牛肉放在一锅凉水里煮。煮一下就好了。 取出牛肉，倒掉水。 3我用高压锅做的。材料放好后，定好时间。掌握这一点尤为重要。 烂了就不好吃了。 每个锅不一样，每个炉子也不一样。你需要熟悉锅灶的脾气，包括厨师自己的经历，以及做菜的感觉。 其实最好用普通锅在火上炖，调料是一步一步加的。口感容易调节，还可以随时看肉的状态，火候更容易掌握。 只是时间长了。你得盯着它。 这些步骤也是酱牛肉出肉率高的关键。 如果腌制的比较用力，比如多放盐，腌制两天，肉会比较紧实，出肉率会比较高，但是会咸，而且会带走酱汁的味道，肉的口感会很差。