卤好的酱牛肉怎么切不容易碎

如何切好的卤好的酱牛肉一定不能脆 虽然酱牛肉出锅的时候最好吃，但是往往不容易切。再锋利的刀，切完肉也很难切成块。 之所以难以切割，主要是因为在高温下，肉质纤维中的胶状蛋白处于熔融状态，没有粘合力。 所以要想像餐馆一样切毫米大小的肉片，一定要趁热把酱牛肉放在有盖的容器里，或者用保鲜膜盖好，再放入冰箱(不是冰柜)。 等肉完全凉透后(大概6-8个小时以上)，再拿出来切，就有效果了。 冷藏是切片的关键，但烹饪方法也很重要。 如果是切片的酱牛肉，我们一般不会把蹄筋煮得太软，尤其是牛肉放入酱汤后，不要在火上煮太久，一般不超过1小时。 红烧牛肉的煨制温度是最合适的，不要大火烧开咕嘟咕嘟。这样一来，肉纤维会大量失水，还会发柴火。 牛肉成熟的过程主要靠热汤炖，这样冷却后切片的效果更好。