做月饼不放枧水可以吗

做月饼不用开水可以吗 开水和饼皮返油没有直接关系。饼皮是否回油只和糖浆浓缩用的糖有关，包括饼皮、馅料和油。 揉皮肤的时候，一定要按照配方标准加水。如果用水过多，成品会发黑，容易烧焦。 烘烤后容易发霉，影响回油。 当水放得很少时，在烘烤过程中很难给饼皮上色。煮熟后，蛋糕边缘出现乳白色斑点，点上有几道皱纹。饼底变白，砂眼影响美观。 目前市面上的分水品牌很多，质量和浓度相差很大。在大规模生产和使用之前，厂家最好进行小批量测试，直到月饼的颜色令人满意。 同时，由于水中的金属离子，很容易产生白色碳酸钙沉淀。 使用前最好先加热，再过滤，去除沉淀物等杂质，使用效果会更好。 另外，水的浓度也很重要。 荸荠浓度太低会导致荸荠量大，会减少面团中糖浆的用量，月饼面团会 尚进 产品不易返油、软化、变形。 如果水的浓度过高，月饼表面会过色，碱性增加，口感变差。 菱角的浓度一般是30~35波美度(oB eacute)或碱度60度左右，相对密度1.2~1.33。 其中，碱度是指中和100g样品中的碱性物质所需的(H+)物质的量，n(H+)是以毫摩尔为单位的数值；单位:mol/kg，表示符号为SI。 实际上，碱度计用于测量水的碱度。