月饼开裂了怎么回事、怎么做不开裂

月饼开裂是怎么回事，不开裂怎么办？ 月饼开裂或馅料太潮。 月饼里有一些馅料，有的水分很高。这种水分高的月饼保质期短，容易造成外层月饼开裂。 正确做法:做月饼时，馅料尽量用水炒干，油多一点，水容易裂。 月饼开裂或长时间高温烘烤。 如果月饼长时间高温烘烤，月饼内部馅料会膨胀，导致饼皮开裂。 正确做法:月饼属于烘焙产品。烘烤时如果短时间高温烘烤，外皮会很快变硬，不易开裂。 月饼皮开裂或做的皮料比例不对。 月饼皮开裂可能是因为制作月饼的皮料中油、糖、碱水的比例不对。月饼皮料中，油多了月饼会开裂，糖多了会塌陷，碱水多了会变黑，碱水少了会变淡。 正确做法:一般制作月饼时，油、糖、碱水的比例，如果以面粉为参考比例，500g面粉、400g糖水、100g碱水、100g油。 月饼在过高的温度下会开裂或烘烤。 烘焙温度可能过高。看一下月饼的表面，看有没有烤过头的迹象，就是月饼的颜色比平时深，有的更深。如果是，月饼有裂纹，说明烘烤温度过高。 正确做法:五仁月饼的温度应该在220度左右，底火应该在150 mdash左右；80度。蓉馅月饼的温度要适当高一些，面火250度左右，底火不变。中高火烤20分钟左右，中间取出一次，再刷一遍蛋液。这样，自制月饼就完成了。 月饼裂了或者面粉比例不对。 低筋面粉常用来做月饼。低筋面粉容易成型，其他面粉可能会有裂纹等问题。 正确做法:做月饼时，一般饼皮用90%低粉，10%高粉。 月饼皮开裂或包内馅料过多。 做月饼时，月饼里的馅料太多，馅料烘烤后膨胀，很容易导致月饼皮开裂。 正确做法:一般来说，做月饼时，皮和馅的比例应该是2: 8。 月饼皮开裂或部分月饼不宜常温存放。 有些月饼不能在常温下直接保存，容易腐烂开裂，比如冰镇月饼、鲜肉月饼、豆沙月饼。 正确做法:这些月饼需要存放在冰箱里，需要用保鲜膜包好。控制好冰箱的温度，不能太低。