咸鸭蛋怎么会发臭

咸鸭蛋怎么会臭 ？可能是盐不够，腌制时间太长。买回来的鸭蛋没有清洗干净，鸭蛋碎了，没有放在干燥避光的地方。 至于盐的比例，可以先把盐放在滚烫的水里化开，等水凉了再放鸭蛋，这样盐度越高，腌的越快，也不容易坏。鸭蛋放好后，表面撒一层盐。 主要方法有: (1)外观法 鸭蛋壳有一层白霜粉，用手搓的时候不是很光滑。完整的鸡蛋是新鲜的，而光滑、黝黑、不完整、有裂纹的鸭蛋是不新鲜的。 (2)手摇方法 买鸭蛋时，用大拇指、食指和中指捏住鸭蛋，摇晃。新鲜鸡蛋是无声的，而坏鸡蛋用手摇会发出晃晃悠悠的声音。 声音越大，情况越糟。 (3)辐照法 用手轻轻握住鸭蛋。观察光线。好的鸭蛋蛋白清澈透亮。一头是小空房，而坏蛋是暗的。空房间比较大。 一些鸭蛋被染色，这是过时或变质的迹象。 (4)浮动法 取500克水，加入500克盐。融化后，将鸭蛋放入水中。水平沉在水底的新鲜鸭蛋，大头在上面，小头微微浮在下面，就是在水面上放太久的坏蛋。这些鸡蛋已经腐烂了。