料酒的功效和作用

料酒的功效与作用 料酒可以调味:料酒作为调味品，主要用于去除鱼、虾、蟹等海鲜中的腥味以及牛、羊、猪、鸡等肉类中的腥味，使海鲜和肉类更加鲜美。 料酒可以提味:料酒中的各种氨基酸可以和糖结合形成一种芳香醛，产生诱人的香味，料酒中的脂类物质也有风味，所以在烹饪中加入料酒可以去除菜肴的异味，大大增加风味。 料酒可以改善菜肴的质感:在烹制肉、蛋、禽等菜肴时，加入的料酒可以渗透到食物组织内部，溶解其中的一些有机物，使肉、蛋、禽等菜肴的质感更加嫩滑。 料酒可以增加营养:料酒含有多种维生素和微量元素。烹饪中加入料酒，可以丰富菜肴的味道，同时也可以增加菜肴的营养成分。