山药枸杞排骨汤的做法窍门

山药排骨汤小贴士 食材:排骨、山药、枸杞、姜、油、盐、鸡精。 做法: 1。山药去皮切片，用清水浸泡。 枸杞洗净 2。排骨剁成块，在开水锅里快速飞起撇去浮沫。 拿起备用的 3。将排骨用水飞起，用油锅将排骨炸熟，加入一些盐和酱油。 4。将排骨、山药、枸杞放入高压锅中，加入适量的水、姜片、鸡精和几滴醋。 煮40 ~ 50分钟 5。煮好后放盐搅拌均匀。 做山药枸杞排骨汤，有几点需要注意。 一、山药 山药要去皮吃，避免出现麻、刺等异常味道。 山药皮中所含的皂角苷或粘液中所含的植物碱，如果少数人接触，会引起山药过敏瘙痒，所以在处理山药时应避免直接接触。 山药去皮后不要用手摸。一次洗几次手，不然会挠痒痒。 剥山药的时候，一定要戴手套。 山药去皮后容易变黑，可以抹点盐，可以长时间保持山药的白色外观。 用汤锅煲汤时，汤上的山药会沉淀出一些白色的漂浮物。这是为了及时清理掉这些漂浮物，否则会影响汤的鲜美。 二、高压锅耗水量少，不用放太多水。基本上，你喝多少水就可以放多少水。 汤出锅的时候最好放点盐，这样更有利于人体对碘的吸收。如果一开始就放盐，碘在高温下会流失，很容易使食物变老，味道就不那么好了。 盐能使蛋白质凝固，阻碍了细嫩成分的扩散，放得早就不容易掌握味道；也可以选择几个蜜枣或者红枣。这汤更甜。 第三，排骨可以飞水去腥，切肉。 排骨汤加几滴白醋再煮，可以更好的帮助钙的释放。 动物的骨骼中含有丰富的钙，但这些钙主要以化合物的形式存在，在炖的过程中很难溶出。 煮小鱼、炖排骨汤时加醋，可促进骨骼中钙的溶解，有利于人体吸收。