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炖骨头汤可以放醋吗?
炖骨头汤可以配醋。
1.水烧开后加少许醋,使骨头中的磷、钙溶于汤中,这样炖出来的汤味道鲜美,容易被肠胃吸收。同时,炖菜不要过早放盐。因为盐会使肉中所含的水分迅速流失,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜度。
2.炖骨头汤(或鱼汤),最好用冷水。因为一般的肉骨头上总会有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质会立刻凝固,使内层蛋白质不能充分溶解到汤中。只有加入足够的冷水,慢慢加热,蛋白质才能充分溶解到汤中,汤的味道也更加鲜美。
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