泡菜用哪种辣椒、怎么做

用什么样的辣椒，怎么做泡菜？ 泡椒第一法。 佐料 胡椒、姜、花椒 佐料 盐、白酒、白醋、白酒、山奈、八角、香叶。 1.花椒洗净，切去梗，留下梗，鲜姜和花椒洗净晾干。 2.锅中烧开水，加入山奈、八角、天竺葵等香料，水烧开后关火，等待水冷却。将冷却后的水倒入可以密封的罐子中，加入花椒、姜、辣椒等。，加盐(按照每公斤水80g盐的比例，其实可以随意放，自己觉得合适就随便尝)，加入两勺白醋和一勺白酒，盖上盖子，放在阴凉处。 技巧 1.有时候瓶子里出现白花，可以倒几滴白酒，白花会自行消除。 2.炒菜经常用泡椒和泡姜，可以多泡。我家有三个坛子，比上面那个坛子大十多倍。都是泡椒，泡姜，酸菜，豇豆。 3.泡菜的关键是避免油和生水。每次从罐子里拿泡菜，工具一定要专用，不能有油污。 4.可以放豇豆，萝卜，白菜，黄瓜等。你可以把它们放进去，泡一晚上再吃。 腌制辣椒的方法2 1.泡菜坛洗净晾干备用。 2.将鲜辣椒切去手柄，洗净，然后充分晾干。 3.在泡菜坛子里倒入半坛凉水，然后加入甘草、花椒、盐、糖，搅拌均匀，静置几天。 4.当缸里的水微酸时，可以加入新鲜的辣椒。这时候你要注意把它们全部淹在水里，这样辣椒就不能露出水面了。 技巧 1.花椒清洗后一定要充分晾干，切不可带任何水分放入缸中，否则会影响品质。 2.咸菜坛子和夹咸菜的筷子不能沾油肉，否则咸菜会被掺水 鲜花 ，就是白霉长在泡菜水上。满足 鲜花 这时候要用干净的器具把霉去掉，还要加入适量的咸菜盐和白酒。 3.将泡菜坛移至阴凉通风处，每天开盖10分钟，2~3天后即可好转。如果咸菜烂了，软了，臭了，就是变质了，不能吃，必须倒掉。 泡椒第三法 佐料 胡萝卜、白萝卜、娃娃菜、米醋、小米和泡椒。 泡椒的做法。 1.将小蔬菜、胡萝卜和白萝卜切片。 2.清洗泡菜桶或带盖塑料桶。 3.将小米泡椒泡椒水倒入桶中，米椒备用。 4.再加一层娃娃菜，一层萝卜，一层米椒，然后淋上适量的白醋，以此类推。(可以根据自己口味加适量的糖) 5.放好菜，用保鲜膜封好，盖上盖子，腌制2~3天。 技巧 可以根据个人口味放糖和水，不会太辣。 泡椒第四法。 材料 胡椒500克，芹菜，咸菜盐，姜和白酒。 工作方法 1)去除小指椒蒂。 2)洗完后，擦干水。 3)芹菜切段，生姜切片。 4)拿一个可以密封的小罐子。 5)放一半在凉开水里，按1: 10左右的比例加入咸菜盐，然后把芹菜和姜片放入坛子里。 6)将晒干的小指椒放入缸中。 7)倒入适量白酒。 8)最后盖上盖子，二十天左右就可以吃了。泡的时间越长，味道越浓。 泡椒第五法。 佐料 一年生束状辣椒 调味品 盐、胡椒、白酒、水 1.前一天晚上把辣椒洗干净，放在阳台上晾干。 2.咸菜坛子洗干净，倒一包盐，撒一点胡椒粉，倒凉开水。 3.把干辣椒放在坛子里，倒一点白酒。 烹饪诀窍 1.咸菜有五个要素:咸菜坛子+盐+凉开水+酒+食材，辣椒和马不一定，都是按照个人喜好。 2.如果泡菜 鲜花 mdash mdash就是白色的东西，有点毛，发霉了。往罐子里倒点白酒就好了。不要浪费这个罐子。 3.一般1周左右就可以吃了。盐放多了，要3、4天。没有特别的限制。 泡椒第六法。 佐料 大胡椒 佐料 盐、冰糖、酒、高汤 1.辣椒洗净，用牙签在根部扎5个洞。 2.在头上再打两个洞 3.在罐子里放一层盐和一层胡椒粉。 添加葡萄酒 添加糖 6.加入老泡菜水 7.封坛待食。