酸奶为什么那么浓稠

酸奶为什么这么稠？ 酸奶浓稠的原因主要有三个。首先，有机酸可以使蛋白质形成凝乳；第二，酸奶中的固形物含量；第三，酸奶中的添加剂。 首先，酸奶中的有机酸会使蛋白质形成凝乳。 酸奶是由鲜牛奶在一定温度下发酵而成的。乳酸菌在发酵过程中会产生有机酸，而蛋白质在酸性条件下会形成凝乳，所以酸奶会比鲜奶稠。 如果搅拌酸奶形成的凝乳，酸奶的增稠程度会降低，酸奶会形成均匀的流体状态。这种酸奶叫搅拌酸奶。酸奶如果发酵后不搅拌，味道会更浓。这种酸奶叫凝固型酸奶。 目前市场上销售的酸奶中，瓶装酸奶多为凝固型酸奶，四连杯、八连杯多为搅拌型酸奶。 第二，酸奶的稠度与固形物含量有关。 酸奶的稠度也与固形物含量密切相关，但这里要区分清楚 酸奶 还有 乳酸菌饮料 在酸奶的蛋白质中，脂肪和脱脂牛奶的固体含量高于发酵乳饮料。虽然表面看起来差不多，但是营养成分不一样，这也是口感的不同。 我国国家标准建议纯酸奶和风味酸奶的蛋白质含量分别为2.9%和2.3%。购买时请注意产品的成分表。 第三，酸奶的稠度与添加剂有关。 市面上的酸奶都添加了增稠剂或稳定剂，可以增加酸奶的黏度和饱满度。此外，一些乳酸菌本身粘度较高，使得酸奶的口感更加爽滑细腻。 酸奶的最佳保存温度为4摄氏度，因为酸奶中含有活性乳酸菌，可以抑制乳酸菌的活性，防止其过度发酵。所以酸奶一般放冰箱卖。 很多时候酸奶都是常温直接卖的，甚至有的商家直接在室外阳光下卖酸奶。此时的温度并不是酸奶的最佳保存温度，不仅加速变质，口感也不尽如人意。 所以选购时要注意产品的保质期和储存条件，最后选购食品时要选购冷藏食品。