奶酪是什么做的

奶酪是什么做的 奶酪的原料是鲜奶，也就是今天的鲜奶加工而成的乳制品。 奶酪的制作方法是将鲜奶快速巴氏杀菌(70℃几秒或66℃15秒)。 然后加入发酵剂(链球菌)，鲜奶中的糖分和乳糖开始转化为乳酸。 当达到适当的酸值时，加入凝乳酶使乳蛋白变性，从而产生 凝血 将凝块切成块，用蒸汽热烫干燥。 蒸汽的温度取决于生产的奶酪种类。 热烫法可以收缩和凝结奶酪颗粒，挤出凝块。 奶酪的酸度、温度、新鲜度都会加速凝块的形成。 块状物沉入桶底，相互堆积，分离出来的乳清从桶底流出。 凝乳酶、酸和热橄榄使酪蛋白发生变化，凝块从橡胶变成面团。 将凝块切成小块，加盐溶解部分蛋白质，有助于揉面，同时在腌制过程中适当控制细菌的活性。 将小块凝乳挤压到模具中制作奶酪。 最后将奶酪翻面、清洗、涂油、包裹，入库使其成熟。 奶酪的味道和类型取决于制造技术和选择的发酵菌株。