牛肉板面做法及配方

牛肉面配方和配方 牛肉板面的正宗做法 食品 高筋面粉400克，牛肉500克，红烧肉50克，干辣椒15个，酱油30毫升，冰糖30克，料酒30毫升，葱姜适量。 工作方法 1.在面粉中加入冷水、盐和食用油，形成光滑的面团，静置20分钟。 2.将牛肉洗净，切成小方块。 3.将干辣椒切段，放入锅中用小火煸炒，待干辣椒出香味呈褐色时不放油，关火待用。 4.待干辣椒出香味，呈棕色时，关火，盛出待用。 5.将卤汁包、牛肉、干辣椒、葱姜放入电饭锅内胆中，加入适量水。 6.加入料酒，酱油，加少许冰糖，盖在营养丰富的炖牛肉上。 7.滴完提示后，打开盖子加盐。用鸡精调味。 8.撇去上面的浮沫，牛肉腌料就做好了。 9.将面团醒发，用碱水搓至光滑。 10.然后将面团擀成稍粗的长方块，切成手指粗的小块，刷上一层香油。 11.用湿布盖住所有的面团，备用。取三块面团，轻轻擀成长条。然后双手拖动面条从两边轻轻晃动，板面就做好了。 12.锅里烧开水，青菜和板面洗净，将板面烧开浮起来关火。 13.然后在碗里捞起来，放上小青菜，淋上牛肉卤汁。 技巧 1.不要把牛肉切得太大。一般拇指大小就好了。 2.刷油可以防止面团粘连，更容易擀开。 牛肉面的常见做法 佐料 牛肉(400克) 佐料 鸡蛋(适量)、面条(适量)、蔬菜(适量) 工作方法 1.400克牛肉。 2.将牛肉洗净，切粒。 3.锅内放水，烧开，倒入牛肉粒，焯水再次烧开，捞出。 4.将捞出的牛肉粒用冷水冲洗干净，去除血沫。 5.香料。 6.炒锅放油，放入香料，炒香，倒入牛肉粒。 7.牛肉粒翻炒片刻，倒入酱油中翻炒，加足水煮沸。 8.鸡蛋煮好了。 9.将煮好的牛肉粒倒入砂锅中调味，小火煮1小时，将煮好的鸡蛋去皮放入砂锅中使其入味，将干红辣椒倒入砂锅中炒出香味。 粗盐10克。 1.在一个加大的碗里加热、水合和冷却盐。 12.将面条倒入盆中，搅拌成穗状。 13.将面条揉成面团，用湿布覆盖半小时。 14.食用碱5g。将碱溶解在水中。 15.把手浸在碱水里，蘸在面团上。一定要搞清楚。又是二十分钟。 16.再次在面团案板上彻底揉搓。 17.将揉好的面团压平约1cm厚。 18.换刀，切成2厘米左右宽。 19.把切好的面条用手搓圆，一根一根的做，上面拍点面粉，再烤的时候避免粘，烤30分钟。 20.取出两根面条，不要再揉了。 21.按顺序放好。用擀面杖两头擀开。 22.一碗四面就够了。将四条面条全部擀薄。 23.左右手托住头，举过头顶，重重地摔在箱子上。此起彼伏，噼噼啪啪，摔拉作响，因此得名板面。 24.这是一个很好的板面。 25.在锅里烧水。 26.绿色蔬菜。 27.开锅后，将打碎的盘子放入锅内，待锅开至少许凉水后，放入蔬菜。