麻辣牛肉火锅做法

麻辣牛肉火锅做法 原材料: 1.材料:牛肉800克，新鲜蔬菜1000克(大白菜、芹菜等。). 2.辅料:大葱50克，青蒜50克，姜末50克，胡椒粉4克。 3.调料:香油40克，味精4克，辣椒粉40克，精盐10克，豆豉40克，醅汁100克，丹县豆瓣125克，料酒15克，熟黄油200克，牛肉汤2250克。 1.牛肉洗净，切成薄片，冷冻。 2.将洋葱和蒜苗切成段。新鲜蔬菜用清水洗净，用手撕成长条，豆豉和豆瓣菜切碎。 3.制作火锅卤汁:在炒锅中加热，加入黄油75g，煮至八成熟，用豆瓣翻炒，加入姜末、辣椒粉、胡椒粉，炒香后加入牛肉汤煮沸，再加入料酒、豆豉、酒糟，煮至入味，撇去浮沫，即为火锅卤汁。 4.将芝麻油和味精分成4份，拌入4个调味菜里蘸着吃。吃的时候把卤汁带上桌，把牛肉放在火锅里，和适量的精盐、黄油一起放在火锅里。先将葱、蒜苗放入热锅中，其他原料如新鲜蔬菜等用食物烫一下，根据汤的口味加入适量的精盐、黄油。