蛋黄酱调制注意事项

蛋黄酱制作中的注意事项 宜用深窄口的碗，这样可以减少搅拌面积，搅拌速度和方向要一致。用新鲜的蛋黄。特别注意要做成蛋黄酱的鸡蛋。不要存放在冰箱里，以免蛋黄失去d性，容易散开。 刚开始的时候，色拉油不要太多，要滴加。等体积增大，完全融合后，就可以一勺一勺的添加了。 色拉油要慢慢加入，让油和蛋黄有时间完全融合。 当混合蛋黄酱摇晃过猛或搅拌不规则时，可通过以下方法补救。 再打一个蛋黄，加入一点水(冷开水)，搅拌均匀，然后加入到原来的蛋黄酱中，这样分散的液体就可以变成牛奶融化的蛋黄酱了。 如果打好的蛋黄酱感觉太稠或者发黄，可以加一点蛋清搅拌均匀。