火锅底料的其他做法

火锅调味的其他方法 鱼头锅 很多食客不仅喜欢鱼头做汤底，还喜欢吃各种鱼片。建议鱼头搭配豆腐，这样汤更鲜美。 材料:鲢鱼头半个，老豆腐500克，萝卜片50克，黄豆芽50克。 调料:料酒、盐、鸡精、胡椒粉、热油10g、姜2片、葱2段。 制作:将鱼头洗净，放入汤锅中焯水，用猛火还原成浓汤，加入调料、老豆腐、萝卜片、黄豆芽，煮沸。 滋补老鸭煲 老鸭煲兼顾美食和保健，被很多火锅店演绎过。如今，老鸭锅已经成为冬天火锅底料的经典。 材料:老鸭1只，笋丝200克。 调料:当归5克，大枣4枚，去核莲子20克，枸杞10克，百合5克，盐8克，鸡精15克，料酒10克，热油10克。 制作:将老鸭洗净切块，放入锅中煮熟，撇去浮泡，转中低火4小时，将所有中药材用热水浸泡，然后洗净，放入煮熟的老鸭汤中，加入调料和笋丝，煮熟即可食用。 铜鼓火锅 该爽口骨汤锅适合家庭制作。 材料:管骨500克，竹笋100克，豆腐皮100克。 调料:料酒5克，鸡精8克，盐2克，热油10克，姜2片，葱2段。 制作:将管骨放入汤锅中加水，上火煮沸，撇去浮沫，转小火煮沸4小时，再放入调料、竹笋、豆腐皮煮沸。 猪肉海鲜汤 材料:火腿100克、鸡肉100克、平菇250克、大白菜500克。 调料:盐5克，胡椒粉1克，味精1克，猪油50克，姜2片，大葱2段。 制作:将平菇撕成大块。火腿、熟鸡肉，切成4厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。将炒锅放入中火，放入猪油至五成热，放入平菇和大白菜，放入鸡肉和火腿，搅拌均匀，然后放入精盐、1000ml鸡汤、胡椒面、味精、姜、大葱，烧开，大火后再舀入热锅，待沸腾后即可食用。