米酒小汤圆为什么会酸

米酒汤圆为什么会变酸 甜米酒变酸有两个原因:一是酿造过程中管理不当，二是保存方法不当。 1。甜米酒是用半熟的糯米，与甜曲混合均匀，密封发酵而成。甜米酒的酿造经过两个过程:一是糖化，将淀粉分解成葡萄糖；第二个是酿酒过程，将葡萄糖分解成乙醇和水。 众所周知，酒曲中含有酵母，其实它还含有一种真菌 mdash mdash根霉、酵母、根霉共同作用，酿造出美味的甜米酒。 在甜酒的酿造过程中，根霉是最先起作用的。根霉快速繁殖产生的淀粉酶能将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，并进行糖化过程；接下来的工作就交给了酵母，它会将葡萄糖分解成酒精(乙醇)和水，以及酿酒过程。 在整个过程中，根霉和酵母的比例必须合适。根霉过多或繁殖过度会使米酒长出白毛，即根霉的菌丝体；氧气过多会干扰黄酒的酿酒过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精氧化成醋酸，这也是黄酒变酸的原因。 2。甜米酒酿造后，也要适当保存。稍有不慎，甜米酒就会变酸。 甜米酒一般用容器包装，密封在通风阴凉的地方；密封不好再加上存放时间长，一些腐败菌大量繁殖，在酒中产生乳酸、醋酸或柠檬酸等有机酸，也会导致甜酒变酸。 甜米酒变酸了就不要吃了，不然会影响身体健康。边肖建议，甜酒应在3~4天内饮用。