怎样控制炸油条的油温

怎样控制炸油条的油温,第1张

如何控制油条的油温 1。油温70%-80%。标准是炸好的油条不沉入锅内很快就能浮起来。 浮起来后翻过来稍微煎一下 2。用180℃-200℃的油温炸至表面金黄、体积变大、酥脆。 3。炸的时候油温要六七成热(180度左右)。如果油温太低,油会很快渗入面团,不仅会使油条中间的油,还会减少它们的膨胀。油温过高,容易炸油条。 在油炸的过程中,必须来回转动筷子,使其受热均匀,使油条变得膨胀、蓬松、颜色一致。 4。炸油条的油温要保持在200度左右。过高的温度容易炸,过低的油条却永远达不到发泡的要求。你的食材再精准,或者你的面条搭配的再好,都做不出来。 5。据不可靠消息,一项研究表明,为了健康烹饪,油温最好控制在180℃左右。 一旦油温达到210℃至250℃,就会形成大量含有丙烯醛的烟雾,还会产生油脂的热聚合物、多环芳烃等多种毒物。 如果长期吸入或食用,很容易诱发多种严重疾病,甚至癌症。 6。具体来说,当油温在50℃-90℃之间时,会有少量气泡,油位会比较平静;当温度从90℃到120℃时,气泡消失,油位平静;在10℃至170℃时,油温急剧上升;

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