怎样控制炸油条的油温

如何控制油条的油温 1。油温70%-80%。标准是炸好的油条不沉入锅内很快就能浮起来。 浮起来后翻过来稍微煎一下 2。用180℃-200℃的油温炸至表面金黄、体积变大、酥脆。 3。炸的时候油温要六七成热(180度左右)。如果油温太低，油会很快渗入面团，不仅会使油条中间的油，还会减少它们的膨胀。油温过高，容易炸油条。 在油炸的过程中，必须来回转动筷子，使其受热均匀，使油条变得膨胀、蓬松、颜色一致。 4。炸油条的油温要保持在200度左右。过高的温度容易炸，过低的油条却永远达不到发泡的要求。你的食材再精准，或者你的面条搭配的再好，都做不出来。 5。据不可靠消息，一项研究表明，为了健康烹饪，油温最好控制在180℃左右。 一旦油温达到210℃至250℃，就会形成大量含有丙烯醛的烟雾，还会产生油脂的热聚合物、多环芳烃等多种毒物。 如果长期吸入或食用，很容易诱发多种严重疾病，甚至癌症。 6。具体来说，当油温在50℃-90℃之间时，会有少量气泡，油位会比较平静；当温度从90℃到120℃时，气泡消失，油位平静；在10℃至170℃时，油温急剧上升；