食用油煎炸剩油怎么用

如何用 煎炸剩下的油做调味油 。喜欢加葱麻油，蒜麻油，花椒油，辣椒油之类的调味。 在油炸食物的最后，利用适当的油温，投入各种调味品，做出美味的调味油。 比如炒盒快炒完的时候，准备大量的花椒粒，转小火慢炒，关火，滤掉药渣和花椒粒，把花椒香味的油倒入瓷罐或瓷瓶里，密封起来，放冰箱里待以后调味。 比如丸子炸好后，加入剁碎的辣椒和大蒜，炸两分钟，然后倒在一碗剁碎的辣椒上，冷却过滤制成辣椒油，密封冷藏保存。 因为这些调味品有一定的抗氧化作用，而且客观上延长了油的储存时间，可以吃半个月 ，用来做面食 。糕点、烤饼、花卷、零食等面食需要一些油。 这时，过滤后的残油就可以放过了。 因为饼里面的温度不会太高，不会超过100℃，而且有面团里的淀粉保护，油脂不会明显氧化。 因为此时温度只有100℃，加热时间只有一分钟，不会冒烟，所以剩油没有问题。 做蔬菜汤的时候，也可以在最后点一点剩油，尤其是炒肉、炒鸡的剩油，也可以增加一点风味。 如果一定要用剩油炒菜，还有一个折中的办法，就是炒完菜再放剩油。 炒蔬菜时，先用新油，但只有平时的一半量，炒香葱、姜、蒜等。在炒锅里，放入蔬菜，然后加入一半剩余的油。 因为菜已经放进锅里了，锅的温度会大大下降，菜的表面温度会降到100℃以下 此时加入剩余的油不会达到油烟的温度，对厨师来说更安全。 这样做对菜品质量影响不大。