食用油影响煎炸的几点因素

影响食用油煎炸的一些因素 在众多的油中，哪种油适合煎炸？我们首先要考虑的是，煎炸食物时，油的加热温度一般较高，油在高温下的稳定性和氧化率。 1。考虑氧化速度——由于油脂中所含的脂肪酸不同，氧化速度差异较大，饱和脂肪最稳定，最不容易氧化。 用于煎炸食物的油饱和度越高，越不容易被氧化，产生的过氧化脂质越少。 因此，用于煎炸食物的脂肪最好是饱和脂肪酸。 棕榈油>:动物油>:橄榄油、野生茶油>:花生油>:玉米油>:大豆油>:菜籽油>:紫苏籽油、亚麻籽油等。 2。考虑到脂肪的稳定性——在天然油脂中，稳定性相对较高的油脂有黄油、可可脂等。，它们的稳定值为2.3-2.4，其次是猪油和棕榈油，稳定值为1.5-2.0。植物油中花生油较好，稳定值为1.2，其他油都在1.0以下。 稳定性低的油不适合煎炸。 3。上面说的大豆油和菜籽油，因为含有一定量的亚麻酸，所以不适合煎炸用油。 富含亚油酸的植物油不适合煎炸用油，如红花油、葵花油等富含亚油酸的植物油，在高温下也会加速氧化反应，产生对健康有害的过氧化物和反式脂肪酸。