土豆发青还能吃吗

土豆蓝了还能吃吗？ 土豆变绿的时候最好不要吃。 土豆本身含有一种叫做茄碱的毒素。质量好的土豆每100 g只含10 mg龙葵素，而青的、发芽的、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍以上。食用极少量的龙葵碱可能对人体没有明显的危害，但如果一次食用200mg龙葵碱(约为已变绿发芽的土豆的一半)，则需15分钟至3小时才会发病，表现为胃部灼痛、舌和咽部麻木、恶心、呕吐、腹痛和腹泻。重度中毒患者会出现体温升高、头痛、昏迷、出汗、心慌等症状。 儿童常引起抽搐和昏迷。症状较轻者，通过自身排毒功能，1 ~ 2小时后自愈。如果食用300 ~ 400毫克或以上的龙葵碱，症状会非常严重，表现为体温升高，反复呕吐导致失水，还有瞳孔散大、畏光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降。很少有人会死于呼吸麻痹。因此，症状严重的患者应尽快送医院治疗。