黄酒怎么酿制的

黄酒如何酿造 黄酒是以大米、小米、玉米、小米、小麦为主要原料，经过蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、熬制、贮存、勾兑而成。 自制黄酒的原料配方是糯米10公斤，大曲(或小曲)150克。 自制黄酒的制作方法分为以下几个步骤: 1 .蒸饭。 取10斤糯米，也可以用大米代替。洗净后用清水浸泡12小时左右。过滤后，将糯米放入蒸煮笼中蒸40分钟左右，然后取出摊开晾干，冷却至32~37℃ 2。糖化（作用） 称取大曲或小曲约150g，捣碎，混合均匀成糯米，然后放入干净的大桶中糖化。 糖化时，盖上缸面，以保持温度，减少水分蒸发。 将柱温保持在28~30℃约12~15小时。 3。发酵 取冷开水约12.5kg(以山泉水为顶)，倒入糯米糖化醪糟中，盖紧缸面，发酵10天左右。 4。澄清 将醪糟过滤澄清，得到原黄酒。 5。消毒 将生米酒放入锅中，用文火烧至80~85℃，保持20~30分钟杀菌。 6。密封的 消毒后的黄酒装在陶瓷罐里。如果要长期存放，要把坛口盖紧，用泥土封好。