辣椒产生辣味的原因有哪些

辣椒有哪些成因 辣椒素是一种含有香草醛的生物碱，能与感觉神经元的香草醛受体亚型1结合。 因为灼烧感是在VR1受体激活后传递的(受热刺激时也会激活)，所以吃辣椒时会有灼烧感。 这种灼烧感会让大脑产生身体受伤的错觉，开始释放身体自身的镇痛物质 mdash mdash内啡肽，所以人们会有一种欣快感。他们吃得越多，感觉越好，越想吃。 辣椒素经过PH值测试呈碱性。 吃辣椒的好处是可以降低人体内的酸含量。 因为人们在饮食中喜欢酸性食物，体内酸的含量高，使体内毒素无法有效排出体外。 为了平衡体内的酸碱食物链，还应该吃少量含有辣椒素的食物和蔬菜，保证体液的PH值基本处于平衡状态。 如果是吃辣的蔬菜，可以在烹饪辣的蔬菜时加入酸性物质，降低辣椒素的含量。 美国科学家韦伯 middot1912年，史·高比尔(Shi Gaubil)做出了第一个判断辣椒辣度的单位，即把辣椒磨碎后，用糖水稀释，直到辣度难以察觉。这时候稀释比例就代表了辣椒的辣度。 为了纪念史·高比尔，这个辛辣的标准被命名为斯科维尔指数，而 Gaubil 的历史指标；它也成为辣味的一个单位。 史·高比尔(Shi Gaubil)品尝和判断辣度的方法被仪器定量分析所取代，但他的单位制却保留了下来。 论辣椒的辣度，看看他们的斯科维尔指数就知道了。