山药表皮发绿还能吃吗

山药皮变绿了还能吃吗？ 山药表皮变绿一般有三种情况，阳光直射、霉变、铁氧化。只要没有发霉变质，即使山药的皮变绿了，也是可以吃的。 直射阳光 如果食物的根在生长过程中暴露在地表或收获后没有及时入库，长时间在阳光下照射，细胞内会分化出叶绿体细胞器帮助光合作用，叶绿体的存在会使山药表皮变绿。 发霉 山药如果保存不当，表面会滋生细菌，大量绿色霉菌滋生，山药的表皮会变绿。 刮刀氧化 用一些质量不好的铁皮机刮山药皮时，山药皮的部分是绿色的，其实是游离的铁离子。 青皮山药怎么吃？ 1.如果照射后山药皮变绿，可以把山药皮变绿的地方剪掉，直接吃。 2.如果铁变绿了，可以把山药刮干净几遍。不过不放心的话可以再刮一点山药。 3.不要吃发霉的山药皮，因为一旦发生发霉，就说明山药内部长满了霉菌，吃了会影响身体健康，不建议吃。 小贴士: 山药因为日晒而变绿，通常是因为长期日晒，这可能是收获后没有及时保存的原因。这种山药保存时间太长，营养成分流失，不建议买绿皮的山药。