面包为什么不用蜂蜜代替糖

面包为什么不用蜂蜜代替糖？ 这种面包是用白糖而不是蜂蜜填充的，因为: 1.蜂蜜不耐高温，限制了它的应用。耐热性较好的白砂糖因成本低、甜度高，被广泛用于面包制作。 2.蜂蜜的营养成分中，酶尤其是淀粉酶对热极不稳定。淀粉酶值降低证明蜂蜜特有的风味和口感被破坏挥发，抑菌效果降低，营养成分会被破坏。 所以蜂蜜最好用40℃以下的温水或冷水稀释后食用，尤其是在炎热的夏天。用凉水喝蜂蜜是很好的清凉保健饮料，可以消暑退烧。