做果冻用什么胶

果冻是用什么胶做的？ 果胶，但一般来说，只有果冻才会用到几种胶质，如卡拉胶、魔芋胶等。 魔芋-卡拉胶果胶果冻的生产工艺如下: (1)配方(以100kg产品计):魔芋粉0.3kg，K-卡拉胶0.3kg，白糖10 kg ~ 12 kg，原汁5kg，柠檬酸15 g ~ 30 g，氯化钾20 g ~ 60 g，香精和色素适量，加纯净水至100kg。 (2) *** 作要点 ①蒸煮配料:将魔芋粉、卡拉胶、白砂糖按1∶1∶6的比例混合均匀，将搅拌好的混合物缓慢撒入冷水中，浸泡20min~30min，使果冻粉充分吸水膨胀，搅拌加热至沸腾，保持微沸状态8min~10min，去除表层泡沫，控制胶液体积，趁热用100目筛过滤，得溶液。 ②将剩余的糖加入果汁中，加热至沸腾，待完全溶解后过滤，得溶液b。 ③将溶液A和溶液B趁热混合，待温度降至70℃左右，经检验合格后，在搅拌条件下依次缓慢加入色素、香精、柠檬酸溶液和热氯化钾溶液。 ④将配制好的胶液灌装密封，立即灌装到已灭菌的果冻杯中，并及时密封。 ⑤杀菌冷却后，将密封好的果冻用传送带送到85℃的热水箱中，浸泡杀菌9分钟左右，然后喷洒或用冷水浸泡，尽快冷却到40℃左右。 ⑥烘干包装果冻杯外部用50℃ ~ 60℃热风烘干，然后检验包装。