猪蹄的营养价值

猪蹄的营养价值 猪蹄是人们喜欢吃的最好的营养品。 中医认为，猪蹄性平，味甘咸。 具有补虚、滋肾、强膝的作用。 现代营养学研究表明，猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，还含有钙、磷、镁、铁、维生素A、D、E、K等有益成分。 含有丰富的胶原蛋白，对老年人神经衰弱(失眠)有很好的治疗作用。 猪蹄中的胶原蛋白由无数的氨基酸组成，每三个氨基酸中就有一个甘氨酸。 食用猪蹄后，人体小肠内的胶原蛋白可被消化成大量的甘氨酸。这些氨基酸不仅可以参与人体内胶原蛋白的合成，还可以作为脑细胞中的中枢神经抑制性递质，对中枢神经系统产生镇静作用。 因此，吃猪蹄有利于减少中枢神经系统的过度兴奋，还能改善焦虑、神经衰弱、失眠等症状。 此外，甘氨酸也存在于人脊髓的中间神经元中。中间神经元受损时，需要补充甘氨酸。 甘氨酸可抑制脊髓内运动神经元和中间神经元的兴奋性，并可引起脊髓神经元功能亢进。 因此，食用富含甘氨酸的猪蹄对调节正常神经元的功能活动有积极作用。 由于猪蹄中含有的甘氨酸对中枢神经系统有镇静作用，还发现有些人经常小腿抽筋或麻木，有些药物会引起痉挛。经常吃猪蹄汤，有一定的食疗缓解作用。