蜂蜜结晶是好还是坏

蜂蜜水晶是好是坏？ 蜂蜜的结晶本质上是葡萄糖从蜂蜜中分离出来的现象和过程。从分子理论的角度来看，蜂蜜中的葡萄糖分子原本是无序运动的，但是当蜂蜜中的葡萄糖超过其溶解度，成为过饱和溶液时，部分葡萄糖分子开始在蜂蜜中有规律地运动和排列，形成微小的晶核，成为结晶中心。更多的葡萄糖分子规则地排列在它的四周，逐渐形成更大的晶体，从蜂蜜中分离出来。这是蜂蜜结晶。 蜂蜜结晶是葡萄糖在晶核周围形成颗粒，颗粒周围包裹一层果糖、蔗糖或糊精的薄膜，逐渐聚结膨胀，使整个容器中的部分或全部蜂蜜形成疏松的固态，即蜂蜜结晶。所以蜂蜜结晶是正常现象，对其营养成分和应用价值没有影响，不影响食用。 蜂蜜的结晶与不结晶不能作为判断蜂蜜质量的重要依据。因为蜜源不同，结晶的环境和条件也不同。比如洋槐蜜很难结晶，10度左右还是液体，椴树蜜不是。当温度低于20度时，它会结晶。 有人说蜂蜜结晶就是蜂蜜纯度高。这种说法有一定道理，但也要看蜂蜜结晶后出现的是什么样的晶体。如果有明显的颗粒，只能说明蜂蜜中掺入了大量的蔗糖，因为天然的蜂蜜晶体没有颗粒感，放在手指间会感觉很细腻。 很难辨别蜂蜜是否结晶。建议大家在判断蜂蜜的好坏时，要看它的波美度。蜂蜜的波美度越高，蜂蜜的质量越好。另外，可以取少量蜂蜜融化在水中，看看是否有沉淀物。如果没有沉淀物，说明这个蜂蜜质量比较好。