米醋制作方法有哪些

制作米醋的主要原料有哪些 ？糯米50公斤，药酒2公斤，湿淀粉80公斤，鲜酒糟80公斤，麸皮50公斤，谷壳50公斤，酒曲20公斤，酵母10公斤，盐6公斤。 设备、器具、罐子、锅碗瓢盆 制造方法[/h 1..蒸拌曲:浸泡糯米，水层高出米层20cm左右。 债务浸泡时间:冬春气温15℃以下时12 ~ 16小时；夏季气温在25℃以下时，以8 ~ 10小时为宜。 然后取出放在蒸笼上蒸至蒸汽升起，再蒸10分钟，在饭层上洒上适量清水，蒸10分钟；米粒膨胀有光泽，松散柔软，嚼起来不粘牙，就是熟了。这时候都是蒸，然后用清水冲洗降温；用水沥干后，倒出来铺在竹席上，拌上酒曲。 如果用其他原料，要全部碾成湿粉，然后放入蒸笼蒸熟，冷却搅拌。 [/h]2..坛内发酵:酿酒的坛应是小口大肚的陶坛，将拌曲后的原料倒入坛内。 春季祭坛用麻袋或草席保温，夏秋季节要通风散热。 室内温度应在25℃ ~ 30℃。12小时后，酒曲中的微生物会逐渐繁殖，24小时后，酒就会有轻微的气味。36小时后，酒香会逐渐渗出，色泽金黄，香甜微酸，酒香扑鼻。 这说明糖化完成，醇化正常。 [/h 3..醋加水:在缸内发酵的过程中，糖化和醇化同时进行。前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。 为了使糖化完全，发酵应持续3-4天，以促进更多酒精的产生。 当白酒开始发酸时，在每50公斤大米或淀粉中加入4 ~ 4.5倍的清水，以降低白酒中的酒精浓度，有利于醋酸菌和天然醋的繁殖和生长。 [/h 4..成品着色:陈醋在缸内发酵后，经过冬春40-50天，夏秋20-30天，就会变酸成熟。 此时酵母表面有一层醋酸菌薄膜，有刺鼻的酸味。 成熟品上层的醋清澈呈桔黄色，中下层的醋呈乳白色，略浑浊。两者的混合物就是白色成品醋。 一般100公斤糯米可以酿造450公斤米醋。 在白醋中加入五香、糖等调味品，就是香醋。 陈醋需要1 ~ 2年。由于高温和低温的交替影响，浓度和酸度会增加，颜色会加深，品质会更好。 工艺配料 rarr清蒸混合发酵剂 rarr罐中发酵 rarr用水乙酰化；成品着色