兔肉怎么保存

兔肉如何保存 冷藏是为了保持肉温不升高，将冷冻的兔肉存放在冷库中待运。 合理的冷藏条件是冷库温度应保持在-19℃至-17℃之间，相对湿度为90%。 一般冷库内温度升降不超过1℃，大宗进出口过程中一昼夜内温度上升不超过4℃。空气体流动应该是自流和对流。 温度忽高忽低，容易导致肉干燥，脂肪发黄，影响品质。 3米，在冷库容积和楼面荷载允许的情况下，堆码的容积和密度越大越好，冷库的堆码量越多越好，提高冷库的利用率。 肉堆与周围墙壁、天花板应保持30 ~ 40 cm的距离，与冷却排气管保持40 ~ 50 cm的距离。肉堆与肉堆之间应保持15厘米的距离。冷库中间应留出运送手推车的通道，一般不小于2米宽。 冷冻兔肉的保存期主要取决于储存温度、原料种类等。 实践证明，冷藏温度越低，保质期越长。 在-4℃的冷库中，贮藏期仅为35天；At ndash在5℃下，贮藏期为42天；在-12℃下，保存期可达100天左右。 出口冻兔肉可在-17℃ ~-19℃保存6-mdash；12个月 为了保持肉质的新鲜，防止兔肉在冷库中长时间存放影响质量，一般要求随产随运，尽量缩短冷藏时间。