淀粉有什么作用

淀粉的作用是改善口感和鲜度(制作肉类时，常使用淀粉增稠，增稠后会在肉类食品上形成一层保护层，可以减少肉类中水分的流失，也可以避免肉类蛋白质的高温变性，使其吃起来嫩滑，有改善口感和鲜度的作用)和补充能量。