牛肉炖了3小时烂了但还是硬

可能是水不够。如果牛肉越来越烂，越来越软，那水一定是够了。水分不够，肉就吸收不了足够的水分，自然就不会变软。 还有炖牛肉之前不要放盐。炖好后可以放盐，这样肉会更容易煮。