让肉嫩的是什么粉

使肉变嫩的是淀粉。 淀粉中的植物蛋白酶可以快速分解猪肉的蛋白质，淀粉中的碱性物质可以破坏肌肉纤维组织，更多的水分可以渗透到肉中，以弥补加热造成的水分流失和老化。 淀粉是高分子碳。