油条为什么凉了发硬

油条又冷又硬，可能是因为膨松剂配方不合理。油条推荐选择QS认证的无铝膨松剂。 也可能是面粉的面筋含量高造成的。最好是按照一斤面粉配一两明矾，两两碱，三两盐。